Новини

З 1 грудня 2025 року Токіо запровадив обов’язкове правило сортування харчових відходів для всіх ресторанів міста в рамках своїх зусиль щодо скорочення кількості відходів на звалищах на 40% до 2030 року. Нове правило вимагає від закладів харчування розділяти харчові відходи на три категорії: сирі харчові відходи (наприклад, овочева шкірка та фруктові серцевини), приготовані харчові відходи (наприклад, залишки їжі та залишки соусів) та маслянисті відходи (включаючи використану кулінарну олію та жир).
Згідно з положенням, ресторани повинні використовувати контейнери з кольоровим кодуванням — зелений для сирих відходів, жовтий для варених відходів і синій для маслянистих відходів — і чітко їх маркувати. Вони також повинні співпрацювати з ліцензованими компаніями зі збору відходів, які спеціалізуються на переробці харчових відходів, замість того, щоб змішувати харчові відходи із звичайним сміттям. Ресторани, які не дотримуються вимог, за перше порушення отримають попередження, а потім будуть оштрафовані на суму від 50 000 єн (
​
330) до 300 000 єн(
2000) за повторні порушення.
Реакція власників ресторанів була неоднозначною. Юкі Танака, яка керує невеликим суші-рестораном у Сібуї, сказала: «Навчання нашого персоналу знадобилося деякий час, але тепер сортування стало щоденною звичкою. Ми навіть помітили, що викидаємо менше сирої риби, відколи почали відстежувати обрізки». Однак Такаші Сузукі, власник жвавого магазину рамену в Шіндзюку, висловив занепокоєння: «Збір масляних відходів вимагає спеціальних контейнерів, що збільшує наші витрати. Невеликі магазини, такі як наш, трохи стикаються з труднощами».
Для підтримки ресторанів уряд Токіо запустив програму субсидій. Заклади харчування, що відповідають вимогам, можуть отримати до 200 000 єн (1330 доларів США) на придбання контейнерів для сортування та обладнання для збору нафтопродуктів. Уряд також організував понад 100 безкоштовних навчальних занять, щоб навчити персонал правильним методам сортування.
Попередні дані за перші два місяці показують, що 82% ресторанів дотримуються нового правила, а кількість харчових відходів, що потрапляють на звалища, зменшилася на 18%. Директор Бюро з питань навколишнього середовища Токіо Акіра Ямамото прокоментував: «Це правило є ключовим кроком у побудові циркулярної економіки. Правильно сортуючи харчові відходи, ми можемо перетворити більше залишків на добрива або біогаз, що зробить Токіо більш сталим містом». Уряд планує поширити правила сортування на домогосподарства до 2027 року.

Нью-Йорк запроваджує обов'язкове відстеження харчових відходів для великих ресторанів

У сучасній індустрії посуду дизайн став вирішальним фактором, що вирізняє продукти. Дизайнери більше не задовольняються створенням лише функціонального посуду; тепер вони поєднують функціональність з мистецтвом, щоб запропонувати споживачам унікальний досвід обіду.
Однією з нових тенденцій у дизайні посуду є використання сміливих кольорів та візерунків. Замість традиційних приглушених тонів дизайнери включають яскраві, яскраві кольори та складні візерунки у свої дизайни. Наприклад, деякі набори посуду мають розписані вручну квіткові візерунки або геометричні фігури у сміливих відтінках, додаючи яскравого кольору обідньому столу. Ці дизайни не лише роблять посуд візуально привабливим, але й відображають індивідуальність та стиль користувача.

Індустрія столового посуду перебуває на порозі значної трансформації, де технологічні інновації та сталий розвиток будуть на передньому краї її майбутнього розвитку.
З розвитком матеріалознавства для виробництва посуду впроваджуються нові та вдосконалені матеріали. Наприклад, деякі компанії досліджують можливість використання передових полімерів, які не тільки легкі, але й дуже міцні та стійкі до плям і подряпин. Ці матеріали потенційно можуть замінити традиційні матеріали, такі як пластик і кераміка, у певних сферах застосування, пропонуючи більш практичне та довговічне рішення.

Steelite International співпрацює з шеф-кухарем Netflix Асмою Хан
Steelite International, провідний постачальник рішень для столових приладів та фуршетів, оголосив про інноваційне партнерство з Асмою Хан, шеф-кухарем, що отримала зірку Мішлен та зіркою шоу «Chef's Table» на Netflix, щоб переосмислити кулінарну естетику за допомогою посуду. Співпраця випливає зі спільного бачення поєднання культурної спадщини із сучасним дизайном, використовуючи досвід Хан у кухні Моголів та 140-річну спадщину Steelite у виробництві порцеляни.
Філософія дизайну Хана, що бере свій початок у розкішних кулінарних традиціях навабів Колкати, проявиться у колекції з 32 предметів з гравіюванням латуні та розписаними вручну кобальтово-синіми мотивами, натхненними мініатюрними картинами часів Моголів. Кожен виріб проходить 28-етапний виробничий процес, включаючи унікальну техніку «подвійного випалювання» при температурі 1260°C, щоб забезпечити стійкість яскравих пігментів до комерційного використання. Фірмова сервірувальна таця має заглиблену мідну інкрустацію, що є натяком на традиційні індійські набори талі, а сучасні елементи, такі як ергономічні ручки та штабелювані профілі, задовольнять потреби професійної кухні.
«Столовий посуд – це полотно для кулінарних розповідей», – каже Хан, яка провела шість місяців, досліджуючи історичні індійські сервірування столу в Музеї Вікторії та Альберта. Команда дизайнерів Steelite перетворила її ескізи на 3D-моделі, використовуючи штучний інтелект для оптимізації розподілу ваги для практичності без шкоди для естетичної цілісності. Колекція, запуск якої заплановано на четвертий квартал 2024 року, орієнтована на ресторани високого класу та ринки розкішного житла, а попередні замовлення від Nobu та The Dorchester вже забезпечують 40% початкового виробництва.
Галузеві аналітики зазначають, що така співпраця зі знаменитостями зараз забезпечує 22% продажів преміального посуду, оскільки споживачі шукають наративів, що стоять за продуктами. Крок Steelite узгоджується із ширшою тенденцією: прогнозується, що світовий ринок розкішного посуду зростатиме на 7,3% CAGR до 2030 року, завдяки попиту на культурно автентичні дизайни. Поєднуючи наративний підхід Khan з їхньою технічною досконалістю, Steelite прагне захопити сегмент, у якому раніше домінували європейські бренди, доводячи, що посуд може бути як функціональним мистецтвом, так і культурним послом.

Згідно зі звітом про ринок, світовий ринок посуду, оцінений у 46 мільярдів у 2022 році, до 2030 року досягне 63,7 мільярда, зростаючи зі середньорічним темпом зростання (CAGR) на 4,2% протягом періоду аналізу 2022-2030 років.